Жарим быка целиком на Новый год - Эксклюзивный рецепт на Новый год!
Предупреждаю сразу, что для семейных новогодних посиделок этот рецепт не подходит, да и для вечеринки с друзьями, если вас собралось менее 100 человек, тоже. А вот для корпоративного ужина, привлечения посетителей ресторана или отдыхающих – то, что надо. Само приготовление, хотя и потребует определенных временных и финансовых затрат, будет напоминать настоящее приключение, а пиршество пройдет в духе Средневековья. Между прочим, barbecue (англ.) — первоначально означало целиком зажаренную тушу быка.
Для начала вам необходимо договориться о покупке туши быка. При этом, туша должна быть выпотрошена, но в шкуре и с костями. Об этом можно договориться на рынке. Вес туши быка составляет 3/5 живого веса, в выпотрошенном виде – около 400 кг. В принципе, можно приобрести телёнка поменьше. Всё зависит от размаха планируемого пиршества.
Следующий шаг – найти место, подходящее для приготовления главного блюда. Поскольку земля холодная следует разжечь костер. После того как он прогорит, выкопать яму с закругленными углами по размеру быка плюс сантиметров 30 в глубину и с запасом по бокам.
Часов за десять до намеченной вечеринки в подготовленной яме развести большой костер (если хотите подстраховаться и освободить себе время перед праздником, можете начинать за день до этого). Дров должно быть очень много, и они должны быть плотными (сосна — ни в коем случае!). Дрова можно заменить уже готовым древесным углём. В итоге на дне должен получиться слой красных углей сантиметров в тридцать.
Перед этим обязательно начинить быка приправами: орегано, кинза, эстрагон, базилик, лук-порей, мята, красный перец, чеснок, шафран.
Целого быка с костями и шкурой, только потрошенного, зарывают в яму, слегка прикрыв землей, и разводят над ним костер. Шкура защищает мясо от подгорания, бык томится в ней как в сковородке в собственном соку. В результате мясо получается необыкновенно вкусное и мягкое.
По рецепту грузинской кухни, в быка как в матрешку кладут: теленка — барашка – индейку — гуся – утку – цыпленка. Также обязательно всё пространство перекладывается травами. Жарится бык без шкуры несколько часов на вертеле на открытом огне. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает, но внутри мясо становится изумительно сочное.
Попробуйте неизведанное!
Комментарии (4)
RSS свернуть / развернутьYastreb
Dr.Z
Yastreb
Dr.Z
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.